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磷脂在飼料工業(yè)中的應(yīng)用

磷脂作為油脂加工副產(chǎn)品，國外很早就將它作為畜牧和水生動物的飼料營養(yǎng)添加劑，我國過去也曾利用廉價的粗菜油磷脂（油腳）作為豬，魚飼料添加劑。近幾年來，油脂化工技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)了磷脂的開發(fā)，磷脂已是飼料的重要添加劑，在飼料中，磷脂主要起乳化脂肪的作用，強(qiáng)化飼料物理性質(zhì)，加強(qiáng)營養(yǎng)性，其中包括增加膳食營養(yǎng)成分的消化與同化作用，防止脂質(zhì)過氧化作用，改善飼料口感，以及提高生長率和存活率。

1.1 磷脂在飼料中的功能與作用

磷脂在飼料中的功能與作用主要體現(xiàn)在補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝、提高產(chǎn)卵率、改善乳的分泌、提高脂肪吸收率、促進(jìn)生長等方面。

1.1.1 提高飼料的營養(yǎng)水平

從磷脂的化學(xué)構(gòu)成來看，磷脂由甘油、脂肪酸、膽堿、肌醇等構(gòu)成。磷酸、膽堿、肌醇等是動物生長所必須的營養(yǎng)成分，甘油和脂肪酸（主要指亞油酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸）可以給動物補(bǔ)充能量。植物性磷脂的必須脂肪酸含量高于動物性磷脂。粗植物性磷脂含有油脂、磷脂、糖脂、碳水化合物、維生素E、甾zai醇等多種飼料所必需的營養(yǎng)成風(fēng)和能量物質(zhì)。因此粗磷脂添加到飼料中，除可提高飼料能量之外，還可提供飼料中的營養(yǎng)成分，對動物的生長發(fā)育非常重要，是飼料生產(chǎn)的理想營養(yǎng)補(bǔ)助劑，磷脂的主要功能和作用是：

（1）作為油脂替代品，提高飼料能量，磷脂的熱能比較高，尤其是改性磷脂，據(jù)劉萬涵（1991）報道，改性磷脂的熱含量是31.81MJ/kg,接近于植物油脂熱含量（37.68MJ/kg左右），所提供的肉蛋奶等優(yōu)于以動物油脂作能量源的質(zhì)量，對人體健康有益。

（2）提供膽堿、肌醇、磷酸等營養(yǎng)素，提高飼料的營養(yǎng)價值。

a. 提高雞的產(chǎn)蛋率。磷脂中含豐富的膽堿和肌醇，可使母雞產(chǎn)蛋增加約7.4%，飼料消耗減少5%，蛋的質(zhì)量增加3.2%以上。來航雞強(qiáng)制換羽期的需磷量在0.6% ~0.7%，產(chǎn)蛋率為75.8%，而含磷0.4%時產(chǎn)蛋率僅為66.2%。說明隨著飼料中含磷量的增加，產(chǎn)蛋率也隨著提高。

b. 改性磷脂直接應(yīng)用于魚類餌料效果極佳。增重率提高43%，飼料系數(shù)降低3%蛋白有效率提高31.3%，日增重率提高66.1%。研究表明：利于生長最快時，餌料含磷量為0.6%~0.7%。

c. 母牛懷孕后期，提高磷水平對其新陳代謝產(chǎn)生良好的影響。對泌乳母牛的鈣、磷標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)提高20%~25%時，泌乳量提高6.8%，每產(chǎn)1kg奶可節(jié)約3.1%~4.8%的飼料（為提高鈣、磷標(biāo)準(zhǔn)前為1.04！0.97質(zhì)量單位，提高后為0.99~0.94質(zhì)量單位） 和3.2%~3.9%的可消化蛋白質(zhì)（未提高鈣、磷標(biāo)準(zhǔn)前為102~95g,提高后為98~92g）。

d. 提高豬的生長速度。按1kg體重1g磷脂的用量喂養(yǎng)15天到4個月的小豬，與不喂養(yǎng)磷脂的小豬進(jìn)行對比，結(jié)果證明加磷脂組體重的增加速度比對照組提高14.7%。

1.1.2   提高動物體的食欲，改善營養(yǎng)物質(zhì)的消化率

研究表明，單胃動物不能產(chǎn)生適當(dāng)?shù)南付癸暳现性S多分子不能被分解（如戊聚糖、纖維素、β-葡聚糖、果膠果糖、，木質(zhì)素低聚糖、植酸），從而使得飼料的營養(yǎng)價值得不到充分發(fā)揮。如果在飼料中添加適當(dāng)?shù)拿富蚩股卮偕L劑，則有利于飼料轉(zhuǎn)化率的提高和動物體的增加，當(dāng)然，為了維持動物的健康，有效而迅速的吸收各種已消化的營養(yǎng)至關(guān)重要，如果已消化的營養(yǎng)素不能不能被胃腸道迅速地吸收，它們就將在腸道內(nèi)被細(xì)菌所利用并導(dǎo)致消化紊亂。營養(yǎng)素是在膽汁分泌的天然乳化劑的協(xié)助下被吸收的，作為強(qiáng)力乳化劑的磷脂，通過在胃腸道內(nèi)形成膠束結(jié)構(gòu)，對營養(yǎng)素的吸收起著重要作用。尤其是沁水的膽堿基與疏水的脂肪酸相結(jié)合，有利于營養(yǎng)物質(zhì)與動物的消化酶相結(jié)合。

溶血磷脂是磷脂中的一類，比其他磷脂更具有親水性，而且能自發(fā)的與膽汁鹽、脂肪酸和單酸甘油酯形成膠束，因此在營養(yǎng)學(xué)中收到關(guān)注，這些膠束小二非常穩(wěn)定，故溶血磷脂可使?fàn)I養(yǎng)素在消化后的吸收加強(qiáng)。

1.1.3  增加免疫力

磷脂是構(gòu)成生物膜（主要是細(xì)胞膜）的主要成分，對細(xì)胞膜形成有促進(jìn)作用。磷脂魚不飽和脂肪酸中的必需脂肪酸作為組織細(xì)胞（尤其是細(xì)胞膜）不可缺少的組成成分，可以增加組織器官功能，提高巨噬細(xì)胞的功能，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)動物機(jī)體免疫系統(tǒng)活力，增加抗應(yīng)激能力和抗病力。

1.1.4  促進(jìn)脂肪消化吸收，預(yù)防脂肪肝

磷脂中膽堿、肌醇、維生素B12、維生素E、亞油酸和一些未知生長因子，能促進(jìn)脂肪的消化、吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)和合成，消除肝臟中多余脂肪。實(shí)踐證明，磷脂對雞有預(yù)防脂肪肝并發(fā)癥的作用。

1.1.5  保護(hù)飼料中的不飽和脂肪酸

磷脂產(chǎn)品具有較強(qiáng)的抗氧化性，添加于飼料中可減少飼料發(fā)霉的危險，延長保存期，并對保護(hù)飼料中的不飽和脂肪酸有一定作用。

1.1.6  作為脂質(zhì)體的包埋劑

利用磷脂的雙層膜質(zhì)膜機(jī)構(gòu)，對飼料中的水溶性和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)包埋，增加穩(wěn)定性。

1.1.7  適口性

磷脂中含豐富的油脂，添加到飼料中可改善飼料的適口性，增加飼料的誘食性。經(jīng)過改性和脫膠處理的磷脂，這一作用更明顯。

1.1.8  降低飼料成本

飼用磷脂價格低于各種植物油，而且其中除膽堿、肌醇和不飽和脂肪酸外，還含有豐富的油脂，可以提高飼料能值和飼料轉(zhuǎn)化率。

1.1.9  作為乳化劑

磷脂分子只有親水和親油兩個基團(tuán)，因此是很好的脂肪乳化劑，磷脂經(jīng)改性后，乳化性能會有所提高，磷脂的乳化性能在快速制備液體飼料時，能加速脂肪分散，提高脂肪的利用率，提高飼料效率，在制備小牛和仔豬等人造奶是，添加磷脂可使脂肪分散效果好且形成的乳化液穩(wěn)定，從而有利于脂肪的吸收和消化。有實(shí)踐證明，小豬在喂養(yǎng)添加有磷脂的人造奶后，14天內(nèi)平均增重可提高18.5%。對于幼蝦，餌料中添加磷脂，可彌補(bǔ)其因缺乏膽汁而造成的脂肪消化能力低下，預(yù)防幼蝦高死亡率，提高成蝦成活率。另外，飼料中添加磷脂有助于動物對油脂和脂溶性維生素的消化吸收，從而改善肉蛋奶的品質(zhì)，提高商品價值。

1.1.10  作為懸浮劑

磷脂不僅對分散在水中的脂肪起乳化作用，而且對懸浮在乳狀液中的不溶祖分也有分散作用，從而防止不溶性組分在液體飼料中產(chǎn)生沉淀。添加磷脂的球形餌料，易于在水中懸浮，從而方便魚蝦等食用，提高飼料利用率。

1.1.11  作為潤滑劑

     在生產(chǎn)顆粒飼料時添加磷脂，磷脂的潤滑特性可減少飼料在擠壓成型時損耗，減少飼料對設(shè)備的磨損，同時降低能耗，并使飼料因摩擦升溫減到最小。因此，這種顆粒能迅速冷卻下來，發(fā)霉的危險隨之減少。從而提高制粒產(chǎn)量和顆粒質(zhì)量，降低能源消耗，是很好的飼料加工助劑。

1.1.12  作為膠黏劑

     以粗粉形式制備飼料混合物，易產(chǎn)生粉末而造成損失，磷脂在飼料中可起到粘結(jié)作用，防止飼料粉塵飛揚(yáng)，防止飼料在水中飄散、沉底、和對水質(zhì)的污染，提高飼料的混合質(zhì)量。改性后的磷脂產(chǎn)品為流體狀態(tài)，很適宜作為膠黏劑使用。

     由于磷脂的營養(yǎng)成分是很復(fù)雜的，因而所產(chǎn)生的混合影響以及受飼料中其他營養(yǎng)成分的干擾，將使得判斷磷脂本身的功能變得困難，有關(guān)磷脂的功能仍需進(jìn)一步的探討研究。

1.1.13 在禽飼料中的應(yīng)用

（1）  在雞飼料中的應(yīng)用  從仔雞對脂肪的消化吸收機(jī)理看，吸收程度主要取決于膽汁和脂肪酶的分密度，仔雞膽汁分泌必然影響對脂肪的利用程度。國外的一些實(shí)驗結(jié)果表明，磷脂作為天然乳化劑，能夠彌補(bǔ)膽汁分泌的不足，促使脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)槿榛癄顟B(tài)，有助于仔雞的消化吸收。當(dāng)小雞接受含磷脂的飼料時，不僅會表現(xiàn)出較好的生長情況，而且有利于維生素A在肝臟中的貯藏，同時在骨形成方面也產(chǎn)生有益的效果。

施與磷脂不僅加速了禽鳥類的生長，而且也不會出現(xiàn)牛皮癬現(xiàn)象。由于纖維素E的缺乏，小雞會發(fā)育不好。單獨(dú)添加維生素E 時不產(chǎn)生治療效果，而同時飼喂維生素E和磷脂時則可以治療。

（2） 在蛋雞飼料中的應(yīng)用 產(chǎn)蛋雞易發(fā)生肝脂肪變性，通常被稱作脂肪肝并發(fā)癥，這種疾病會降低蛋雞生產(chǎn)性能和增加死亡率。文獻(xiàn)報道：膽堿、肌醇、維生素B12、維生素E、亞油酸和一些未知因子，對清楚肝臟部位的多余脂肪和修復(fù)肝細(xì)胞是不可缺少的。例如，在玉米和高粱為主的飼料中，分別添加250mg,500mg,1000mg肌醇和1300mg膽堿（對每千克體重的雞），雜種雞的產(chǎn)蛋性能增強(qiáng)。在最高的肌醇劑量下（1000mg/kg）,母雞產(chǎn)蛋增加7.4%，飼料消耗減少5%，蛋重增加3.2%以上。由于磷脂富含膽堿、肌醇和亞油酸，將其加入產(chǎn)蛋雞飼料，既可消除肝臟脂肪積累，又可提高產(chǎn)蛋率。20世紀(jì)80年代初，俄羅斯東方禽場進(jìn)行了添加磷脂的實(shí)驗，在產(chǎn)蛋雞日糧中安配合飼料量的1.5%補(bǔ)充大豆磷脂，在正常條件下，可提高9.9%的產(chǎn)蛋量，降低蛋的消耗9.2%，降低蛋的成本7.7%。實(shí)驗結(jié)果表明，用大豆磷脂濃縮物替代蛋雞日糧中3%的油脂，大豆磷脂濃縮物組蛋雞多產(chǎn)蛋7.2%，每枚蛋飼料消耗下降7.1%,蛋白質(zhì)消耗減少7.2%。1991年7~8月份，中日友好雞場進(jìn)行了飼養(yǎng)母雞的實(shí)驗，規(guī)模4000只母雞，實(shí)驗時間10周。結(jié)果，實(shí)驗組收集種蛋72550枚，孵出母雛26263只；對照組收集雞蛋70924枚，孵出母雛21545只，添加磷脂后，產(chǎn)蛋率提高5%，母雛孵化率提高2%。浙江啟明星生物營養(yǎng)公司（1999）在127日齡蛋雞飼料中添加1%花生油和1.5%粉狀大豆磷脂進(jìn)行了實(shí)驗，結(jié)果表明，粉狀大豆磷脂組蛋雞的死亡率和淘汰率分別比花生油組降低1.5%和0.44%，而產(chǎn)蛋率則提高0.9%。還有資料報道，在蛋雞中加入1.5%的大豆磷脂，可提高產(chǎn)蛋率9.9%，提高飼料報酬9.2%，降低成本7.7%種蛋孵化率提高4.2%。

（3）  在肉雞飼料中的應(yīng)用  1991年9月，北京市營養(yǎng)研究所在海淀區(qū)鐵家墳雞場和河北邢臺濃縮飼料廠進(jìn)行了肉雞添加磷脂的實(shí)驗。肉雞1~56日齡平均體重及平均日增重如表6-2所示。其中兩個實(shí)驗結(jié)果均表明，肉雞增重率提高了7%-11%；飼料報酬提高了5%-8%，同事經(jīng)濟(jì)效益有所提高。

表6-2  肉雞1~56日齡平均體重及平均日增重

據(jù)資料報道，在波羅肉雞飼料中，前期添加8%的菜油磷脂，增重提高10.81 %；后期添加4%，增重提高7.76%，全期增重提高8.7%。實(shí)驗組與對照組的耗料/增重比，分別為2.83和2.96.在肉雞飼料中應(yīng)用大豆磷脂的實(shí)驗發(fā)現(xiàn)，磷脂組的經(jīng)濟(jì)效益比油脂組要高，且差異顯著。從每只雞盈利來看，磷脂組高于油脂組11%，同事飼料消耗量降低，屠宰性能也明顯改善。農(nóng)業(yè)部飼料添加劑中心王若軍等人，利用改性濃縮大豆磷脂代替日糧中的豆油，結(jié)果表明，大豆磷脂可完全替代肉雞日糧中的豆油，并且對肉雞體重和飼料轉(zhuǎn)化率效率無顯著影響，而又提高屠宰率，降低腹脂、改善肉質(zhì)的趨勢。據(jù)劉雨田報道，在肉雞日糧中添加2%的改性磷脂，可提高增重4%~11%，飼料報酬提高5%~8%。廣東溫氏食品集團(tuán)公司實(shí)驗的結(jié)果表明，肉雞日糧中添加磷脂，可有效緩解應(yīng)急反應(yīng)，提高成活率，促進(jìn)生長。

飼喂磷脂還能提高禽類對胡蘿卜素的吸收，從而加深蛋黃的顏色。飼用大豆磷脂混合飼料的鴨、鵝，能促進(jìn)生長，提高羽毛的質(zhì)量，羽毛柔軟度和光潔度更好。